Всё для сыроделия, молочных продуктов и кондитерских изделий



Сыр — это вкусный кисломолочный продукт, который нравится и взрослым, и детям. Приготовленный своими руками в домашних условиях сыр будет незаменимым помощником для тех, кто придерживается здорового образа жизни и выбирает лучшие продукты для своей семьи. Однако главное в домашнем сыре — его полезные свойства. И если вы хотите побаловать себя и своих близких по-настоящему полезным и натуральным продуктом, то поможет вам в этом магазин сыроварения в Москве MILORA!

 

С товарами для сыроделия в интернет-магазине MILORA Вы приготовите вкуснейший сыр за считанные часы. Без консервантов, красителей и ароматизаторов — именно такой продукт идеально подходит для детей и взрослых. Также мы предлагаем пищевые ингредиенты от ведущих производителей молочного и кондитерского направлений по низким ценам, т.к. компания МИЛОРАДА, филиалом которой мы являемся, официальный дистрибьютор многих компаний-производителей:

  • Закваски и ферменты
  • Сахарозаменители и соли
  • Специи, витамины и пробиотики
  • Пектин, агар, камедь
  • Красители, кандурины
  • Ароматизаторы
  • Декор и посыпки

Купите товары для сыроварения в Москве на нашем сайте, и мы не только доставим ваш заказ “до двери”, но и с радостью расскажем обо всех тонкостях приготовления сыра в домашних условиях! Для вас - видеоуроки от высококвалифицированных технологов, которые регулярно участвуют в семинарах ведущих производителей, имеющие 30-летний опыт работы с крупнейшими российскими заводами, помогут вам разобраться в выборе ингредиента и правильно внести его в ваш продукт.

 

Качество всех товаров для для сыроделия в магазине MILORA подтверждено документально. На каждый продукт имеется сертификат качества и Декларация Соответствия, согласно Законодательству РФ.

Пробиотик для восстановления микрофлоры!

Пробиотик для восстановления микрофлоры LA-5

НОВИНКА! ВИТАМИН С ДЛЯ ПОДНЯТИЯ ИММУНИТЕТА

НОВИНКА!!! НАТАМИКС

Натамикс

НОВИНКА! АРОМАТИЗАТОР "КУРИЦА"

Ароматизатор Курица

НОВИНКИ КОСМЕТИКИ

Косметическая основа для волос

АКЦИЯ! КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА ДО 30.12.2023 ГОДА

Купить камедь рожкового дерева со скидкой

Доставка СДЭК





АГАР-АГАР АКЦИЯ ДО 31.10.2023 ГОДА

агар-агар по акцииак

ОБНОВЛЕНИЕ MILORA.RU

НОВИНКИ НА MILORA.RU

КОНТАКТЫ

Адрес
УЛ. ГОДОВИКОВА Д.9 СТР.1, ПОДЪЕЗД 1,5
МОСКВА
РОССИЯ
129085
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН МИЛОРА , филиал ООО "КПФ "МИЛОРАДА". ВЪЕЗД НА ТЕРРИТОРИЮ КАЛИБРА НА А/М ПЛАТНЫЙ!!!
Схема прохода в Милору
Карта ДЦ Калибр
Фото проходной ДЦ Калибр
Склад Милорады
Телефоны
+7 (910) 4836486
+7 (495) 9569801
доб. 214
Сайт
WhatsApp
+7 9104836486
Клиентский сервис

Мы в социальных сетях

РЕЦЕПТЫ

ЗЕРНЁНЫЙ ТВОРОГ

РЕЦЕПТ ЗЕРНЁНОГО ТВОРОГА В СЛИВКАХ:

1. Подготовка молока. 

Используется обезжиренное молоко или восстановленноеЗЕРНЁНЫЙ ТВОРОГ

обезжиренное молоко высокого качества, содержащее 8,5-9,0% сухих веществ.

Пастеризация молока производится в пластинчатых теплообменных установках

при температуре 72-74°С с выдержкой в 15-20 секунд.

2. Подкисление и коагуляция (рН 4,6-4,8).

Производится в сыродельных ваннах.

Используются закваска, содержащая мезофильную гомоферментативную культуру без

газообразования R-703, R-704R-707 или MO-10.

Изготовление:

1. Заквашивание осуществляется при t=28-32°C при быстром способе сквашивания и при 20- 24°С при длительном сквашивании. Сквашивание ведётся до

достижения кислотности рН 4,65-4,8.

2. Далее добавляют сычужный фермент и хлорид кальция.

Небольшое количество фермента добавляется через 1 час после внесения закваски . Хлористый кальций вносят <0,02% для повышения прочности

сгустка.

3. Разрезка (рН 4,75-4,8) и обработка зерна (рН 4,55-4,6).

Разрезка производится на кубики размером 12 мм. После разрезки зерно оставляют в покое в сыворотке на 15-30 мин. для выделения некоторого

количества сыворотки. К сгустку добавляется питьевая вода для снижения кислотности сыворотки. С целью разбивки зерна проводится вымешивание, при

этом зерно медленно подогревается со скоростью от 0,11°С/мин в начале до 0,3°С/мин в конце, чтобы 51,6-54,4°С достигалась за 2 часа. Если скорость

нагрева велика, отделение сыворотки затруднится.

4.Промывка зерна.

Когда зерно приобрело достаточную прочность и обсохло от сыворотки, оно промывается и осушается в две-три стадии, что бы конечная температура

зерна была 4°C. Объём промывочной воды: 5-15л/кг зерна или 40-100% от объёма молока (обычно 80%). Промывка должна длиться не более 20 мин.

Промывочная вода используется хорошего качества: она хлорируется, подкисляется (до рН 5,5-6,0), очищается от механических примесей, пастеризуется.

5. Обсушка зерна.

Воду отделяют от зерна, содержание влаги в готовом зерне должно бытьне более 80%. Конечный рН зерна — 5,2.

6. Смешивание. После последней обсушки зерно готово к смешению со сливками и солью. Обычно обогащенный продукт содержит 15-18% жира, включая

4% жира готового продукта. Смешивание происходит в смесителе.

7. Подготовка сливок. Сливки пастеризуют при t=90-94°C с выдержкой 15 мин., дегазируют, гомогенизируют, охлаждают до 4°С, выдерживают при этой 10-

12 час.


ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР

В средневековой Голландии одноименный сыр был особенно популярен.

И, как ни странно, это тесно связано с развитием корабельного флота.

Голландский сыр

Отправляясь в длительные экспедиции, экипажи нуждались в питательной и калорийной пище,

которая может долго храниться в корабельных трюмах. Всем пожеланиям как нельзя лучше соответствовал сыр.

Это стало первым шагом к развитию сырного производства.

Ингредиенты:
- 15 л молока
- Мезофильная закваска CHN, FLORA-DANICA - 1/5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ
- 4мл жидкого сычужного фермента NATUREN 220 или  0,1 грамми сухого CHY-MAX
- 5мл 10%-го раствора хлористого кальция (10 грамм сухого хлористого кальция разведите в 100 мл кипячёной воды. Храните раствор в бытовом холодильнике.  Годен до образования осадка)

- 18-20% рассол.


ИЗГОТОВЛЕНИЕ:
1.      Налить молоко в кастрюлю и нагреваем до 30С. Лучше сырое молоко предварительно пастеризовать и охладить до 30С.
2.      Добавить закваску и оставить для созревания на 30 минут.
3.      Нагрейте молоко до 36С.
4.      Добавьте раствор хлористого кальция и сычужного фермента.
5.      Оставьте на 1 час для образования сгустка.
6.      Проверьте на чистый излом. Порежьте сгусток на кубики со стороной 1,5-2см. Оставьте на 5 минут. Оставьте массу в покое на 5 минут.
7.      Перемешать 5-10 минут. Заберите из кастрюли 1,5 литра сыворотки. Добавить в кастрюлю 1,5 литра воды 65С. Размешивать сырную массу 10 минут.
8.      Оставьте массу в покое на 3-5 минут.
9.      Забрать из кастрюли 5 литров сыворотки. Добавить вместо нее в кастрюлю 5 литров воды температурой 45С. Размешивать 10 минут.
10.  Переложить сырную массу в формы под слоем сыворотки. Лучше вложить в формы ткань.
11.  Сначала оставить сыр в формах для самопрессования на 15 минут. Потом поставить в пресс.

Далее прессовать следующим образом:
a.      4,5кг на 30 минут
b.     8кг на 40 минут
c.      14кг на 6 часов при комнатной температуре.
12.  Приготовить рассол : 200гр соли и литр воды. Положить сыр и оставьте в рассоле на 6-8 часов.
13.  Вынуть сыр из рассола, оставить обсыхать на двое суток при комнатной температуре 18-22С.
14.  Можете оставить натуральную корку и выдерживать сыр в контейнере. Можно покрыть воском, тогда можно выдерживать без контейнера.
15.  Выдерживать сыр 60 дней при температуре 10-12С.


ЗЕФИР

Зефир

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Агар 700 - 8г 

  • Вода 150 мл

  • Сахар - 450 г

  • Яичный белок сухой - 10 г плюс вода 70 мл. Или белок 2 яиц = 50г

  • Фруктовое пюре - 250г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Агар смешать с водой и дать набухнуть 10 минут.

  2. Внести в смесь с агаром 450 г сахара, хорошо перемешать и нагреть до температуры кипения, затем варить 6-7 минут до образования толстой нити.

  3. Яичный белок смешать с водой.

  4. К белку добавить фруктовое пюре. Затем взбить в миксере до увеличения массы в 3 раза.

  5. Влить горячий сироп агара во взбитое пюре, постоянно размешивая.

  6. Взбить массу до получения стойкого следа от венчика на поверхности продукта.

  7. Положить зефирную массу в кондитерский мешок.

  8. Сформировать зефир на пергаменте.

  9. Обсыпать зефир по желанию сахарной пудрой, либо обсыпкой и дать подсохнуть.

Видео приготовления домашнего зефира можно посмотреть ЗДЕСЬ.

АМАРЕТТО

Амаретто

Предлагаем Вам приготовить в домашних условиях легендарный ликёр АМАРЕТТО всего за 10 минут.

Отличный выход из положения при неожиданном приходе гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Водка 40 Град.- 250 мл

  • Карамельный коллер (краситель) - 15-20 мл

  • Сахарный сироп - 150 мл (100 г сахара и 50 мл воды). Можно использовать также глюкозный сироп или патоку, которые дадут густоту.

  • Ароматизатор Миндаль - 30 капель

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Смешать водку с сахарным сиропом

  2. Добавить карамельный коллер и ароматизатор. Всё перемешать.

Ликёр готов. Видеорецепт приготовления Амаретто можно посмотреть ЗДЕСЬ.

АЛКОГОЛЬНЫЕ МАРМЕЛАДКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мармелад

  • Фруктовое или ягодное пюре или сок - 100мл

  • Спирт (или водка) - 18 мл 

  • Агар 700 - 5 г + вода 127 мл

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Смешать 100 мл пюре/сока и 18 мл спирта/водки

  2. Агар смешать с водой, нагреть до кипения и в течение 1 минуты кипятить, постоянно размешивая.

  3. Смешать спиртовую смесь "1" с разведённым агаром "2"

  4. Быстро разлить по формам и дать мармеладкам застыть.

Видео приготовления мармеладок можно посмотреть ЗДЕСЬ

БИОЙОГУРТ

биойогуртПриставка в слове биойогурт «био», означает, что в продукт добавили пробиотические культуры. Например, бифидобактерии или лактобактерии — это полезные добавки, которые способствуют укреплению иммунной системы и благотворно влияют на работу пищеварения.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИОЙОГУРТА:

  1. Нормализация молока

  2. Гомогенизация (60-70)°С 15-20 МПа

  3. Пастеризация молока при температуре 95°С - 3 мин или 85°С - 30 мин

  4. Охлаждение до температуры  заквашивания: 35-43°С

  5. Внесение закваски. Для приготовления биойогурта используются йогуртовые культуры с добавлением лактобактерий и/или бифидобактерий. При использовании культур серии ABT, дополнительное обогащение бифидобактериями и лактобактериями не требуется, т.к. пробиотики уже содержатся в данных культурах.

  6. Сквашивание. Время сквашивания зависит от выбранной культуры до достижения рН 4,6-4,5

  7. Перемешивание, затем охлаждение (15-20)°С

  8. Розлив. Холодное хранение (4±2)°С

АЦИДОФИЛЛИН

Ацидофиллин

Ацидофилин – это кисломолочный продукт, по внешнему виду и консистенции очень сильно напоминающий густой кефир. Бактерии ацидофилина оказывают настоящее лечебное действие. Попадая в кишечник, они начинают выделять аминокислоты (лизин, лакталин, никозин), тем самым эффективно подавляя деятельность потенциально патогенных и патогенных бактерии и микроорганизмов, в том числе, стафилококков, и предотвращать процессы гниения. Вкупе с восстановлением естественной микрофлоры ЖКТ это полезное свойство используется даже в медицине: ацидофилин назначается в качестве лечебного питания пациентам, долгое время принимавшим антибиотики или страдающим от дисбактериоза. Причем в этом случае он используется не только в виде кисломолочного напитка, но и в сухом, в форме лекарственного препарата.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

  1. Нормализация молока

  2. Гомогенизация (60-70)°С 15-20 МПа

  3. Пастеризация молока при температуре 95°С - 3 мин или 85°С - 30 мин

  4. Охлаждение до температуры  заквашивания (35±2)°С

  5. Внесение закваски. Для приготовления ацидофиллина используюься культуры серии Кefir + ABT.

  6. Сквашивание 10 - 15 часов до рН 4,6-4,5

  7. Перемешивание, затем охлаждение (15-20)°С

  8. Розлив. Холодное хранение (4±2)°С

ЙОГУРТ ПИТЬЕВОЙ

йогурт

Питьевой йогурт определяется как ферментированный молочный продукт, ферментация и коагуляция которого происходит в емкости. Питьевой йогурт может быть изготовлен с разным содержанием жира, сухих веществ и культур в зависимости от желаемых характеристик конечного продукта. Йогуртовые культуры состоят из симбиотических комбинаций Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. В зависимости от национальных законодательств и определения йогурта, культуры могут также содержать другие молочнокислые и/или пробиотические бактерии.

ХАРАКТЕРИСТИКИ КУЛЬТУР ДЛЯ ЙОГУРТОВ:

  • Низкий-средний йогуртный вкус, низкая кислотность, густая текстура и гладкость - MILD1

  • Низкий-средний йогуртный вкус, низкая кислотность, cредняя текстура и гладкость - YF-L812

  • Выраженный йогуртный вкус, средняя-высокая кислотность, Средняя текстура и гладкость - YF-L811,  YC-X11

  • Низкий-средний йогуртный вкус, низкая кислотность, густая текстура и гладкость - Premium 6

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Молоко (свежее или восстановленное сухое молоко) должно быть высокого качества и не должно содержать каких-либо ингибирующих веществ, например, антибиотиков. Жир стандартизован до желаемого уровня.

  2. астеризацию проводят при 90-95°C в течение 3-5 минут, либо пастеризуют в емкости при 85°C в течение 30 мин. Затем молоко охлаждают до температуры заквашивания, то есть до 36-44°C.

  3. Культуру достают из морозильника непосредственно перед использованием. Перед открытием пакет дезинфицируется. После открытия пакета культура вносится в молоко. Смесь медленно перемешивают в течение 10-15 минут для равномерного распределения культуры.

  4. Дозировка: 10u на 100 л молока, 50u на 500 л  молока.

  5. Заквашенное молоко оставляют в покое до снижения pH (4,60-4,50).

  6. Когда достигнуто необходимое значение рН, продукт перемешивают, затем, как правило, прокачивают через разглаживающий фильтр или клапан обратного давления, чтобы получить однородную текстуру. По желанию можно произвести гомогенизацию. В конце, продукт охлаждают до 20-25 °C и упаковывают. Для уменьшения последующего подкисления время охлаждения должно быть ограничено, предпочтительно путем использования пластинчатого или трубчатого охладителя.

  7. Дополнительно в йогурт можно внести фруктовый наполнитель, краситель, ароматизатор и/или подслаcтитель в потоке перед упаковкой.

  8. Продукт хранится в холодильной камере при температуре 4-8 °C

ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ

Греческий йогуртГреческий йогурт имеет неповторимую кислинку – она появляется из-за минимального количества сахара в составе.

Для изготовления греческого йогурта требуется молока в два раза больше, чем для создания такого же количества обычного йогурта. За счет этого в получаемом продукте уровень белков и кальция существенно выше. Высокое содержание кальция помогает укрепить опорно-двигательный аппарат, помогает повысить тонус мышц. Многие специалисты рекомендуют регулярное употребление именно греческого йогурта для профилактики остеопороза, дегенеративных патологий скелета. 

Греческий йогурт относится к продуктам, полезным для диабетиков. Причина кроется в минимальном содержании сахара и углеводов (уходят при процеживании). Длительные исследования, проводимые американскими учеными, показали, что постоянное употребление греческого йогурта способствует нормализации гликемического фона, снижает риск развития диабета II типа. У пациентов с данным заболеванием наблюдается значительное улучшение состояния и снижения темпов развития недуга.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Необходимо подогреть уже пастеризованное молоко до 38-45°С.

  2. На поверхность молока насыпать закваску MILD , PREMIUM из расчёта 1/10 ч.л. на 10 л молока и дать ей набухнуть 5-15 минут, затем тщательно перемешать.

  3. Плотно закрыть емкость со смесью, завернуть в теплое одеяло или полотенце, отставить в нехолодное место на 6-8 часов до достижения PH=4,65-4,6. Важно: пока готовится йогурт, нельзя убирать согревающий слой или открывать емкость. Нежелательно даже прикасаться к ней, поскольку тряска навредит процессу.

  4. Для того, чтобы получить Греческий йогурт с высоким содержанием белка, необходимо сепарировать готовый йогурт при температуре ферментации, например процедить йогурт через марлю или муслиновую ткань.

  5. Сразу после сепарации охладить йогурт до 10-12°С.

Принимаем к оплате

БИБЛИОТЕКА

adobepdf_icon
ПОРОЗОВЕНИЕ В ЗРЕЛЫХ СЫРАХ
1.2 Мб, 05 ноября в 14:39
adobepdf_icon
jpeg_iconjpeg
ОПИСАНИЕ ФЕРМЕНТОВ.jpg
2.3 Мб, 27 января в 11:31
jpeg_iconjpeg
ОПИСАНИЕ ЗАКВАСОК.jpg
2.7 Мб, 27 января в 11:21
adobepdf_icon
КЕФИРНЫЙ ПРОДУКТ
588.2 кб, 26 января в 20:12
adobepdf_icon
О греческом йогурте.pdf
697.6 кб, 26 января в 19:52
adobepdf_icon
adobepdf_icon
СЫРОДЕЛИЕ.Дэвид Ашер.pdf
19 Мб, 26 января в 18:50
adobepdf_icon
Сырный каталог 2022.pdf
38.6 Мб, 25 ноября в 14:40
adobepdf_icon
ЙОГУРТЫ КАТАЛОГ.pdf
1.2 Мб, 22 ноября в 11:42
adobepdf_icon
КРАФТОВЫЕ СЫРЫ - КАТАЛОГ.pdf
2.7 Мб, 15 декабря в 16:59
adobepdf_icon
adobepdf_icon
adobepdf_icon
adobepdf_icon
ПОРОКИ ТВЁРДЫХ СЫРОВ.pdf
1.2 Мб, 06 декабря в 16:37
adobepdf_icon
СЫР - ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ.pdf
58 кб, 26 августа в 13:02