Всё для сыроделия, молочных продуктов и кондитерских изделий



Сыр — это вкусный кисломолочный продукт, который нравится и взрослым, и детям. Приготовленный своими руками в домашних условиях сыр будет незаменимым помощником для тех, кто придерживается здорового образа жизни и выбирает лучшие продукты для своей семьи. Однако главное в домашнем сыре — его полезные свойства. И если вы хотите побаловать себя и своих близких по-настоящему полезным и натуральным продуктом, то поможет вам в этом магазин сыроварения в Москве - Милора!

 

С товарами для сыроделия в интернет-магазине MILORA Вы приготовите вкуснейший сыр за считанные часы. Без консервантов, красителей и ароматизаторов — именно такой продукт идеально подходит для детей и взрослых. Также мы предлагаем пищевые ингредиенты от ведущих производителей молочного и кондитерского направлений, для производства напитков, для самогоноварения, а также для производства косметики по низким ценам, т.к. компания МИЛОРАДА, филиалом которой мы являемся, официальный дистрибьютор многих компаний-производителей:

  • Закваски и ферменты
  • Сахарозаменители и соли
  • Специи, витамины и пробиотики
  • Пектин, агар, камедь
  • Красители, кандурины
  • Ароматизаторы
  • Декор и посыпки
  • Витамины и пребиотики
  • Косметика

Купите товары для сыроварения в Москве на нашем сайте, и мы не только доставим ваш заказ “до двери”, но и с радостью расскажем обо всех тонкостях приготовления сыра в домашних условиях! Для вас - видеоуроки от высококвалифицированных технологов, которые регулярно участвуют в семинарах ведущих производителей, имеющие 30-летний опыт работы с крупнейшими российскими заводами, помогут вам разобраться в выборе ингредиента и правильно внести его в ваш продукт.

 

Качество всех товаров в магазине MILORA подтверждено документально. На каждый продукт имеется сертификат качества и Декларация Соответствия, согласно Законодательству РФ.

НОВОСТИ СДЭКА

Новости сдэка

Новинки! Расширяем линейку ароматизаторов!

Ароматизаторы

Новинка! Смесь для йогурта.

Загуститель для йогурта

Chr.Hansen уходит из России

Новости от CHR.HANSEN

Акция! Распродажа закваски XPL-1 500u

Акция! Распродажа закваски XPL-1 500u

НАШИ НОВИНКИ

НОВИНКИ НА MILORA.RU

Новинка! Яблочные хлопья для детского питания

Яблочные хлопья

Акция!

Пажитник по акции

НОВИНКА! ТАРХУН - "ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ"

Мы на OZON

Milora на ОЗОН

Адрес
УЛ. ГОДОВИКОВА Д.9 СТР.1, ПОДЪЕЗД 1,5
МОСКВА
РОССИЯ
129085
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН МИЛОРА , филиал ООО "КПФ "МИЛОРАДА". ВЪЕЗД НА ТЕРРИТОРИЮ КАЛИБРА НА А/М ПЛАТНЫЙ!!!
Схема прохода в Милору
Карта ДЦ Калибр
Фото проходной ДЦ Калибр
Склад Милорады
Телефоны
+7 (910) 4836486
+7 (495) 9569801
доб. 214
Сайт
WhatsApp
+7 9104836486
Клиентский сервис

Мы в социальных сетях

СЫР ВАЛАНСЭ

СЫР ВАЛАНСЭ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Козье молоко 4 л

  • 1/8 ч.л. сухой мезофильной закваски не газообразующей, MO-10R-703, R-704R-707.

  • Плесень Geotrichum candidum  GEO-CH + PCA - порошок на кончике ножа

  • Жидкий сычужный фермент Naturen 220  1\8 чайной ложки

  • Хлористый кальций - 1/8 чайной ложки  10% раствора (максимальная доза внесения - 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока)

  • Соль морская среднего помола не йодированная 1/4 чашки

  • Съедобная зола, мелкого помола (можно заменить на аптечный активированный уголь)

    После приготовления вы получите: 3 пирамидки сыра весом по 200 г.

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Медленно нагрейте молоко до 30°C, постоянно его размешивая. Процесс нагрева должен занять 10-15 мин. 

  2. Посыпьте на поверхность молока порошок мезофильной закваски и оба вида плесени. Оставьте на 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу, затем аккуратно перемешайте весь объем молока большой шумовкой.

  3. Разведите сычужный фермент в 50 мл воды и добавьте в молоко. Также разведите раствор хлористого кальция в 50 мл воды и затем добавьте в молоко. Все перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 18 часов

  4. Накройте крышкой и оставьте для свертывания на 12-15 часов при 20-23°C (важно не превышать температуру 23-24°С, иначе масса может перекиснуть, что негативно отразится на вкусе сыра). Чем дольше выдерживаете сгусток, тем плотнее будет итоговый Валансе.

  5. Должен образоваться хороший сгусток, а над ним небольшой слой сыворотки. Удалите сыворотку с поверхности половником или большой ложкой.

  6.  Сгусток не нарезайте. Широкой шумовкой аккуратно отрезайте от него слои и раскладывайте по формам. Если сразу все не влезло, подождите 15-20 минут Сгусток будет уплотняться и оседать. Когда все готово и формы наполнены, постарайтесь сделать верхний слой в формах максимально ровным.

  7. Как только вы переложите весь сыр в формы, накройте формы полотенцем и оставьте уплотняться и созревать на 48 часов при комнатной температуре (20-23°С). Не забывайте периодически сливать сыворотку из поддона.

  8. Не вынимая сыр из форм, переставьте его в камеру с 11-13°С и влажностью 65-70% еще на 12 часов. Это поможет сохранить сыру форму пирамидки и не расплыться.

  9. Посыпьте каждую головку сыра 3/4 ч.л. соли. Затем возьмите маленькое ситечко, положите в него 2 ч.л. молотого угля. С помощью ситечка слегка обсыпьте каждую головку сыра ровным слоем угля так, чтобы немного был виден белый сыр. Немного постучите пальцами по поверхности сыра, чтобы уголь не обсыпался.

  10. В контейнер для созревания положить на дно два слоя бумажных салфеток, затем на них положить дренажный коврик. Поставьте сыр в контейнер, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре 24 часа.

  11. Ежедневно контролируйте влажность в контейнере: убирайте конденсат и меняйте коврик при его намокании. Также каждый день приподнимайте и перемещайте сыр на коврике, для предотвращения прилипания.

  12. Через 3-5 дней сыры покроются легким пушком белой плесени PCA, которая будет расти поверх слоя золы.

  13. Через 7-10 дней после начала созревания поверхность сыров покроется "морщинками" - это работает GEO CH. Переместите сыры в контейнере в холодильник с 4-6°C. Поддерживайте высокую влажность и убирайте конденсат со стенок контейнера регулярно. 

  14. Еще через 5-7 дней сыры можно завернуть в бумагу для сыра с плесенью, чтобы остановить развитие плесени. Либо оставить сыр так, тогда корочка будет более волнистой, а сыр сильнее размягчится внутри.


ЗЕРНЁНЫЙ ТВОРОГ

РЕЦЕПТ ЗЕРНЁНОГО ТВОРОГА В СЛИВКАХ:

1. Подготовка молока. 

Используется обезжиренное молоко или восстановленноеЗЕРНЁНЫЙ ТВОРОГ

обезжиренное молоко высокого качества, содержащее 8,5-9,0% сухих веществ.

Пастеризация молока производится в пластинчатых теплообменных установках

при температуре 72-74°С с выдержкой в 15-20 секунд.

2. Подкисление и коагуляция (рН 4,6-4,8).

Производится в сыродельных ваннах.

Используются закваска, содержащая мезофильную гомоферментативную культуру без

газообразования R-703, R-704R-707 или MO-10.

Изготовление:

1. Заквашивание осуществляется при t=28-32°C при быстром способе сквашивания и при 20- 24°С при длительном сквашивании. Сквашивание ведётся до

достижения кислотности рН 4,65-4,8.

2. Далее добавляют сычужный фермент и хлорид кальция.

Небольшое количество фермента добавляется через 1 час после внесения закваски . Хлористый кальций вносят <0,02% для повышения прочности

сгустка.

3. Разрезка (рН 4,75-4,8) и обработка зерна (рН 4,55-4,6).

Разрезка производится на кубики размером 12 мм. После разрезки зерно оставляют в покое в сыворотке на 15-30 мин. для выделения некоторого

количества сыворотки. К сгустку добавляется питьевая вода для снижения кислотности сыворотки. С целью разбивки зерна проводится вымешивание, при

этом зерно медленно подогревается со скоростью от 0,11°С/мин в начале до 0,3°С/мин в конце, чтобы 51,6-54,4°С достигалась за 2 часа. Если скорость

нагрева велика, отделение сыворотки затруднится.

4.Промывка зерна.

Когда зерно приобрело достаточную прочность и обсохло от сыворотки, оно промывается и осушается в две-три стадии, что бы конечная температура

зерна была 4°C. Объём промывочной воды: 5-15л/кг зерна или 40-100% от объёма молока (обычно 80%). Промывка должна длиться не более 20 мин.

Промывочная вода используется хорошего качества: она хлорируется, подкисляется (до рН 5,5-6,0), очищается от механических примесей, пастеризуется.

5. Обсушка зерна.

Воду отделяют от зерна, содержание влаги в готовом зерне должно бытьне более 80%. Конечный рН зерна — 5,2.

6. Смешивание. После последней обсушки зерно готово к смешению со сливками и солью. Обычно обогащенный продукт содержит 15-18% жира, включая

4% жира готового продукта. Смешивание происходит в смесителе.

7. Подготовка сливок. Сливки пастеризуют при t=90-94°C с выдержкой 15 мин., дегазируют, гомогенизируют, охлаждают до 4°С, выдерживают при этой 10-12 час.


ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР

В средневековой Голландии одноименный сыр был особенно популярен.

И, как ни странно, это тесно связано с развитием корабельного флота.

Голландский сыр

Отправляясь в длительные экспедиции, экипажи нуждались в питательной и калорийной пище,

которая может долго храниться в корабельных трюмах. Всем пожеланиям как нельзя лучше соответствовал сыр.

Это стало первым шагом к развитию сырного производства.

Ингредиенты:
- 15 л молока
- Мезофильная закваска CHN, FLORA-DANICA - 1/5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ
- 4мл жидкого сычужного фермента NATUREN 220 или  0,1 грамми сухого CHY-MAX
- 5мл 10%-го раствора хлористого кальция (10 грамм сухого хлористого кальция разведите в 100 мл кипячёной воды. Храните раствор в бытовом холодильнике.  Годен до образования осадка)

- 18-20% рассол.


ИЗГОТОВЛЕНИЕ:
1.      Налить молоко в кастрюлю и нагреваем до 30С. Лучше сырое молоко предварительно пастеризовать и охладить до 30С.
2.      Добавить закваску и оставить для созревания на 30 минут.
3.      Нагрейте молоко до 36С.
4.      Добавьте раствор хлористого кальция и сычужного фермента.
5.      Оставьте на 1 час для образования сгустка.
6.      Проверьте на чистый излом. Порежьте сгусток на кубики со стороной 1,5-2см. Оставьте на 5 минут. Оставьте массу в покое на 5 минут.
7.      Перемешать 5-10 минут. Заберите из кастрюли 1,5 литра сыворотки. Добавить в кастрюлю 1,5 литра воды 65С. Размешивать сырную массу 10 минут.
8.      Оставьте массу в покое на 3-5 минут.
9.      Забрать из кастрюли 5 литров сыворотки. Добавить вместо нее в кастрюлю 5 литров воды температурой 45С. Размешивать 10 минут.
10.  Переложить сырную массу в формы под слоем сыворотки. Лучше вложить в формы ткань.
11.  Сначала оставить сыр в формах для самопрессования на 15 минут. Потом поставить в пресс.

Далее прессовать следующим образом:
a.      4,5кг на 30 минут
b.     8кг на 40 минут
c.      14кг на 6 часов при комнатной температуре.
12.  Приготовить рассол : 200гр соли и литр воды. Положить сыр и оставьте в рассоле на 6-8 часов.
13.  Вынуть сыр из рассола, оставить обсыхать на двое суток при комнатной температуре 18-22С.
14.  Можете оставить натуральную корку и выдерживать сыр в контейнере. Можно покрыть воском, тогда можно выдерживать без контейнера.
15.  Выдерживать сыр 60 дней при температуре 10-12С.


ЗЕФИР

Зефир

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Агар 700 - 8г 

  • Вода 150 мл

  • Сахар - 450 г

  • Яичный белок сухой - 10 г плюс вода 70 мл. Или белок 2 яиц = 50г

  • Фруктовое пюре - 250г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Агар смешать с водой и дать набухнуть 10 минут.

  2. Внести в смесь с агаром 450 г сахара, хорошо перемешать и нагреть до температуры кипения, затем варить 6-7 минут до образования толстой нити.

  3. Яичный белок смешать с водой.

  4. К белку добавить фруктовое пюре. Затем взбить в миксере до увеличения массы в 3 раза.

  5. Влить горячий сироп агара во взбитое пюре, постоянно размешивая.

  6. Взбить массу до получения стойкого следа от венчика на поверхности продукта.

  7. Положить зефирную массу в кондитерский мешок.

  8. Сформировать зефир на пергаменте.

  9. Обсыпать зефир по желанию сахарной пудрой, либо обсыпкой и дать подсохнуть.

Видео приготовления домашнего зефира можно посмотреть ЗДЕСЬ.

АМАРЕТТО

Амаретто

Предлагаем Вам приготовить в домашних условиях легендарный ликёр АМАРЕТТО всего за 10 минут.

Отличный выход из положения при неожиданном приходе гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Водка 40 Град.- 250 мл

  • Карамельный коллер (краситель) - 15-20 мл

  • Сахарный сироп - 150 мл (100 г сахара и 50 мл воды). Можно использовать также глюкозный сироп или патоку, которые дадут густоту.

  • Ароматизатор Миндаль - 30 капель

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Смешать водку с сахарным сиропом

  2. Добавить карамельный коллер и ароматизатор. Всё перемешать.

Ликёр готов. Видеорецепт приготовления Амаретто можно посмотреть ЗДЕСЬ.

АЛКОГОЛЬНЫЕ МАРМЕЛАДКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мармелад

  • Фруктовое или ягодное пюре или сок - 100мл

  • Спирт (или водка) - 18 мл 

  • Агар 700 - 5 г + вода 127 мл

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Смешать 100 мл пюре/сока и 18 мл спирта/водки

  2. Агар смешать с водой, нагреть до кипения и в течение 1 минуты кипятить, постоянно размешивая.

  3. Смешать спиртовую смесь "1" с разведённым агаром "2"

  4. Быстро разлить по формам и дать мармеладкам застыть.

Видео приготовления мармеладок можно посмотреть ЗДЕСЬ

БИОЙОГУРТ

биойогуртПриставка в слове биойогурт «био», означает, что в продукт добавили пробиотические культуры. Например, бифидобактерии или лактобактерии — это полезные добавки, которые способствуют укреплению иммунной системы и благотворно влияют на работу пищеварения.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИОЙОГУРТА:

  1. Нормализация молока

  2. Гомогенизация (60-70)°С 15-20 МПа

  3. Пастеризация молока при температуре 95°С - 3 мин или 85°С - 30 мин

  4. Охлаждение до температуры  заквашивания: 35-43°С

  5. Внесение закваски. Для приготовления биойогурта используются йогуртовые культуры с добавлением лактобактерий и/или бифидобактерий. При использовании культур серии ABT, дополнительное обогащение бифидобактериями и лактобактериями не требуется, т.к. пробиотики уже содержатся в данных культурах.

  6. Сквашивание. Время сквашивания зависит от выбранной культуры до достижения рН 4,6-4,5

  7. Перемешивание, затем охлаждение (15-20)°С

  8. Розлив. Холодное хранение (4±2)°С

АЦИДОФИЛЛИН

Ацидофиллин

Ацидофилин – это кисломолочный продукт, по внешнему виду и консистенции очень сильно напоминающий густой кефир. Бактерии ацидофилина оказывают настоящее лечебное действие. Попадая в кишечник, они начинают выделять аминокислоты (лизин, лакталин, никозин), тем самым эффективно подавляя деятельность потенциально патогенных и патогенных бактерии и микроорганизмов, в том числе, стафилококков, и предотвращать процессы гниения. Вкупе с восстановлением естественной микрофлоры ЖКТ это полезное свойство используется даже в медицине: ацидофилин назначается в качестве лечебного питания пациентам, долгое время принимавшим антибиотики или страдающим от дисбактериоза. Причем в этом случае он используется не только в виде кисломолочного напитка, но и в сухом, в форме лекарственного препарата.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

  1. Нормализация молока

  2. Гомогенизация (60-70)°С 15-20 МПа

  3. Пастеризация молока при температуре 95°С - 3 мин или 85°С - 30 мин

  4. Охлаждение до температуры  заквашивания (35±2)°С

  5. Внесение закваски. Для приготовления ацидофиллина используюься культуры серии Кefir + ABT.

  6. Сквашивание 10 - 15 часов до рН 4,6-4,5

  7. Перемешивание, затем охлаждение (15-20)°С

  8. Розлив. Холодное хранение (4±2)°С

ЙОГУРТ ПИТЬЕВОЙ

йогурт

Питьевой йогурт определяется как ферментированный молочный продукт, ферментация и коагуляция которого происходит в емкости. Питьевой йогурт может быть изготовлен с разным содержанием жира, сухих веществ и культур в зависимости от желаемых характеристик конечного продукта. Йогуртовые культуры состоят из симбиотических комбинаций Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. В зависимости от национальных законодательств и определения йогурта, культуры могут также содержать другие молочнокислые и/или пробиотические бактерии.

ХАРАКТЕРИСТИКИ КУЛЬТУР ДЛЯ ЙОГУРТОВ:

  • Низкий-средний йогуртный вкус, низкая кислотность, густая текстура и гладкость - MILD1

  • Низкий-средний йогуртный вкус, низкая кислотность, cредняя текстура и гладкость - YF-L812

  • Выраженный йогуртный вкус, средняя-высокая кислотность, Средняя текстура и гладкость - YF-L811,  YC-X11

  • Низкий-средний йогуртный вкус, низкая кислотность, густая текстура и гладкость - Premium 6

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Молоко (свежее или восстановленное сухое молоко) должно быть высокого качества и не должно содержать каких-либо ингибирующих веществ, например, антибиотиков. Жир стандартизован до желаемого уровня.

  2. астеризацию проводят при 90-95°C в течение 3-5 минут, либо пастеризуют в емкости при 85°C в течение 30 мин. Затем молоко охлаждают до температуры заквашивания, то есть до 36-44°C.

  3. Культуру достают из морозильника непосредственно перед использованием. Перед открытием пакет дезинфицируется. После открытия пакета культура вносится в молоко. Смесь медленно перемешивают в течение 10-15 минут для равномерного распределения культуры.

  4. Дозировка: 10u на 100 л молока, 50u на 500 л  молока.

  5. Заквашенное молоко оставляют в покое до снижения pH (4,60-4,50).

  6. Когда достигнуто необходимое значение рН, продукт перемешивают, затем, как правило, прокачивают через разглаживающий фильтр или клапан обратного давления, чтобы получить однородную текстуру. По желанию можно произвести гомогенизацию. В конце, продукт охлаждают до 20-25 °C и упаковывают. Для уменьшения последующего подкисления время охлаждения должно быть ограничено, предпочтительно путем использования пластинчатого или трубчатого охладителя.

  7. Дополнительно в йогурт можно внести фруктовый наполнитель, краситель, ароматизатор и/или подслаcтитель в потоке перед упаковкой.

  8. Продукт хранится в холодильной камере при температуре 4-8 °C

Принимаем к оплате

СООТНОШЕНИЕ МЕР ВЕСА
43.5 кб, 03 июня в 20:14
ПРИМЕНЕНИЕ ЙОДКАЗЕИНА
338.5 кб, 27 апреля в 09:28
БЕЗЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО
389.2 кб, 09 февраля в 22:08
ПОРОЗОВЕНИЕ В ЗРЕЛЫХ СЫРАХ
1.2 Мб, 05 ноября в 14:39
ОПИСАНИЕ ФЕРМЕНТОВ
2.3 Мб, 27 января в 11:31
ОПИСАНИЕ ЗАКВАСОК
2.7 Мб, 27 января в 11:21
КЕФИРНЫЙ ПРОДУКТ
588.2 кб, 26 января в 20:12
ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ
697.6 кб, 26 января в 19:52
ЗАКВАСКИ И НА СЫР ТЕЛЬЗИТТЕР
751.1 кб, 26 января в 19:17
СЫРОДЕЛИЕ.ДЭВИД АШЕР
19 Мб, 26 января в 18:50
ПОРОКИ ТВЁРДЫХ СЫРОВ
1.2 Мб, 06 декабря в 16:37
СЫР - ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
58 кб, 26 августа в 13:02