ЗЕФИР

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Агар 700 - 8г 

• Вода 150 мл

• Сахар - 450 г

• Яичный белок сухой - 10 г плюс вода 70 мл. Или белок 2 яиц = 50г

• Фруктовое пюре - 250г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Агар смешать с водой и дать набухнуть 10 минут.

2. Внести в смесь с агаром 450 г сахара, хорошо перемешать и нагреть до температуры кипения, затем варить 6-7 минут до образования толстой нити.

3. Яичный белок смешать с водой.

4. К белку добавить фруктовое пюре. Затем взбить в миксере до увеличения массы в 3 раза.

5. Влить горячий сироп агара во взбитое пюре, постоянно размешивая.

6. Взбить массу до получения стойкого следа от венчика на поверхности продукта.

7. Положить зефирную массу в кондитерский мешок.

8. Сформировать зефир на пергаменте.

9. Обсыпать зефир по желанию сахарной пудрой, либо обсыпкой и дать подсохнуть.

Видео приготовления домашнего зефира можно посмотреть ЗДЕСЬ.