АЦИДОФИЛЛИН

Ацидофилин – это кисломолочный продукт, по внешнему виду и консистенции очень сильно напоминающий густой кефир. Бактерии ацидофилина оказывают настоящее лечебное действие. Попадая в кишечник, они начинают выделять аминокислоты (лизин, лакталин, никозин), тем самым эффективно подавляя деятельность потенциально патогенных и патогенных бактерии и микроорганизмов, в том числе, стафилококков, и предотвращать процессы гниения. Вкупе с восстановлением естественной микрофлоры ЖКТ это полезное свойство используется даже в медицине: ацидофилин назначается в качестве лечебного питания пациентам, долгое время принимавшим антибиотики или страдающим от дисбактериоза. Причем в этом случае он используется не только в виде кисломолочного напитка, но и в сухом, в форме лекарственного препарата.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

1. Нормализация молока

2. Гомогенизация (60-70)°С 15-20 МПа

3. Пастеризация молока при температуре 95°С - 3 мин или 85°С - 30 мин

4. Охлаждение до температуры  заквашивания (35±2)°С

5. Внесение закваски. Для приготовления ацидофиллина используюься культуры серии Кefir + ABT.

6. Сквашивание 10 - 15 часов до рН 4,6-4,5

7. Перемешивание, затем охлаждение (15-20)°С

8. Розлив. Холодное хранение (4±2)°С