ЗАКВАСКА ДЛЯ ОБРАЗОВАНИЯ ГЛАЗКОВ В СЫРАХ PS-4

Состав:

Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii

Закваска преимущественно используется для производства сыров швейцарского типа: Эмменталь, Грюйер, Маасдам, где желателен вкус пропионовой кислоты (сладковатый вкус) и образование глазков. Её можно применять в комплексе  с другими молочнокислыми заквасочными культурами, такими как Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и культурами типа LD.

Закваска сбраживает лактат, что приводит к образованию пропионовых и уксусных кислот и большого количества углекислого газа. Культуры пропионовой кислоты медленно растут в молоке и имеют низкую протеолитическую активность, имеют также сладкий вкус и высокое газообразование.

Здесь представлены рецепты сыров и возможные пороки мягких сыров и твёрдых сыров.

Доза внесения 5ед рекомендуется для объема от 5,000 до 25,000л молока, в зависимости от температуры обработки молока, технологии изготовления сыра, условий хранения и размера сыра.

Для сыров большого размера, по типу Эмменталь, рекомендуемая дозировка для внесения закваска 5U - для объема от 10,000 до 25,000 литров молока. Для сыров маленького размера, таких как Maasdammer, дозировка внесения закваски 5ед составляет от 5000л до 10000л молока; 0,3u - от 300 до 500 л молока.

Точное количество определяется индивидуально в каждом новом случае использования.

Способ применения:

Достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживая. Дезинфицировать упаковку и ножницы перед открытием спиртом. Открыть упаковку и добавить гранулы закваски непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Перемешивать медленно 10 – 15 минут для равномерного распределения закваски в массе продукта.

Условия хранения: 2 года при температуре от 0 до -18 град.

Производитель: Хр.Хансен (Дания)

Пропионовые бактерии можно купить в нашем магазине с доставкой по России и странам ЕАЭС курьерской службой СДЭК.

ВИДЕОИНСТРУКЦИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ЗАКАЗА