БИОЛАКТАЗА ФЕРМЕНТ ДЛЯ РАСЩЕПЛЕНИЯ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ

Биолактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу.

Состав: Фермент лактаза, полученный путем ферментации штаммов Kluyveromyces lactis.

Применение: При изготовлении низколактозного молока фермент добавляется в холодное (4-6С) молоко и оставляется на 12-24 ч в холодильнике. Низколактозный творог, сметану, йогурт и другие кисломолочные продукты, а также сыры можно приготовить либо из предварительно обработанного ферментом молока, либо добавляя фермент перед внесением закваски в подогретое молоко.

Дозировка: 500 – 4000 ед/л молока
Состав молока/субстрата и предшествующей обработки повлияет на активность лактазы во время гидролиза. Дозировка зависит от начальной концентрации лактозы. Ионы кальция и натрия могут подавлять фермент, рекомендуется обработка продуктов типа сгущенного молока или молочных десертов лактозой до упаривания/сгущения. В кисломолочных продуктах
температура пастеризации повлияет на активность фермента во время последующего сквашивания в сочетании с высокой температурой (95 °С).
2 мл на 1 литр молока (1 капля – примерно 0,045 мл).

Оптимальная температура для работы Фермента =  t 37°С. При использовании препарата свыше указанной температуры, продукт становится нестабильным и быстро теряет активность. Поэтому рекомендуется использовать Фермент при t не выше 37°С.  

Применение:

Молочные напитки:  При производстве ароматизированных молочных напитков произведенных с применением лактазы, добавление сахара можно снизить без снижения эффекта сладости. Количество ароматизатора также может быть снижено.

Сгущенное молоко:  Применение Биолактазы помогает избежать кристаллизации молочного сахара в процессе хранения  и таким образом снизить риск загустения продукта вызванного коагуляцией казеина на кристаллах лактозы.

Ферментированные молочные продукты:  Обычно, молоко гидролизованное Ферментом сквашивается быстрее, чем молоко, не обработанное ферментным препаратом. При производстве творога, сметаны, йогурта и т.д. период от момента внесения закваски до момента достижения необходимого уровня рН в молоке, обработанном Галактазой, сокращается. К тому же йогурт получается более сладким. При производстве йогурта с фруктами количество подсластителя может быть снижено, что приведет к снижению калорийности продуктов.

Мороженое:  Обработка смеси для производства мороженого Ферментом,  препятствует кристаллизации лактозы. Это позволяет избежать песчанистой консистенции в готовом продукте даже при увеличении сывороточного порошка. Также обработка смеси ферментным препаратом  способствует увеличению сливочного вкуса в готовом продукте.

Обработка сыворотки:  После обработки  Ферментом сыворотка может быть очищена и концентрирована до состояния сиропа для использования в различных пищевых продуктах. Без очищения сиропы хорошо подходят для корма скота. Галактазу  можно использовать, как при производстве отдельных партий товара, так и постоянно.        

Использование:

Фермент Биолактаза  применяется для конверсии лактозы в молоке.

Дозировка зависит от желаемой степени гидролиза, температуры и рН молока, времени реакции и типа молока/субстрата. Для предотвращения нежелательного роста микроорганизмов рекомендуется обработать молоко при t 6-10°С в течение 12-24 часов. Как альтернатива, может применяться обработка при t 37°С в течение 6 часов, несмотря на то, что этот способ менее обычен.

Производитель: ЕС

Хранить 24 месяца с даты производства при температуре 0-8С.

Продукт следует перевозить при температуре от -5 до 20 °С, максимальное время перевозки – 4 дня, если температурные условия вне пределах обозначенных. Длительное воздействие повышенной температуры может привести к сокращению срока годности и уменьшению активности продукта.

Купить фермент для расщепления лактозы можно в нашем магазине от 500 мл с доставкой по России и странам ЕАЭС курьерской службой СДЭК.

При заказе от 5 литров данный продукт высылается только после оплаты.

ВИДЕОИНСТРУКЦИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ЗАКАЗА