МАЦОНИ

Традиционное кавказское блюдо. Делают его как из коровьего молока, так и козьего или овечьего. В Грузии этот продукт называют “мацони”, а в Армении “мацун”, что в переводе означает “скисшее молоко”.

Рецепт приготовления Мацони:

• Нормализация молока

• Гомогенизация  62 С  10-15МПа

• Пастеризация 92 С  4 мин

• Охлаждение до температуры заквашивания 37-42С

• Внесение культур: FD-DVS Express (50 ед.) или FD-DVS  YC-350 (200ед.), YF-3331

• Сквашивание 2-4 ч при 37-42 С до рН  = 4,5 – 4,6

• Через 4 часа убрать мацони на 8 часов в холодильник

• Розлив.  Холодное хранение при 2 или 4С