Тэг: ЗЕФИР

ЗЕФИР

Зефир

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Агар 700 - 8г 
  • Вода 150 мл
  • Сахар - 450 г
  • Яичный белок сухой - 10 г плюс вода 70 мл. Или белок 2 яиц = 50г
  • Фруктовое пюре - 250г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Агар смешать с водой и дать набухнуть 10 минут.
  2. Внести в смесь с агаром 450 г сахара, хорошо перемешать и нагреть до температуры кипения, затем варить 6-7 минут до образования толстой нити.
  3. Яичный белок смешать с водой.
  4. К белку добавить фруктовое пюре. Затем взбить в миксере до увеличения массы в 3 раза.
  5. Влить горячий сироп агара во взбитое пюре, постоянно размешивая.
  6. Взбить массу до получения стойкого следа от венчика на поверхности продукта.
  7. Положить зефирную массу в кондитерский мешок.
  8. Сформировать зефир на пергаменте.
  9. Обсыпать зефир по желанию сахарной пудрой, либо обсыпкой и дать подсохнуть.
Видео приготовления домашнего зефира можно посмотреть ЗДЕСЬ.