НАППАЖ (ГЛАЗУРЬ) ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ

глазурь кондитерская

Рецептура на 300 г наппажа (глазури):
Инструкция по применению:
1) Взвесить 5 г желатина, 32 г воды теплой и перемешать. Дать набухнуть желатину. Результат плотный гель.
2) Взвесить 130 г пюре или сока.
3) Взвесить воду комнатной температуры 90 мл.
4) Взвесить патоку (глюкозный сироп) 20 г. Рекомендуется нагреть емкость с глюкозным сиропом в водяной бани для улучшения текучести.
5) Взвесить 5 г пектина для глазури (наппажа).
6) Взвесить 60 г сахара.
6) Перемешать 90 мл воды, 130 мл сока/пюре фруктового и 20 г фруктозного сиропа.
7) Перемешать пектин 5 г и сахар 60 г.
8) Смесь пектина 5 г и сахара 60 внести в кипящий раствор и перемешать.
Кипятить в течение 1 мин до полного растворения пектина.
9) Внести желатиновый гель в раствор.
10) При помощи блендера перемешать глазурь.
11) После полного остывания, поставить в холодильник.
12) Готовую глазурь нагреть до 30-320С.
13) Муссовый замороженный торт полить готовой глазурью.