Рецептура на 300 г наппажа (глазури): 130 г ягодного/фруктовое пюре или сока 95 г воды 20 г глюкозы 60 г сахара 5,5 г пектина для глазури (LM-101 AS-CAB, аналог NH) 5 г желатина 32 г воды Инструкция по применению: 1) Взвесить 5 г желатина, 32 г воды теплой и перемешать. Дать набухнуть желатину. Результат плотный гель. 2) Взвесить 130 г пюре или сока. 3) Взвесить воду комнатной температуры 90 мл. 4) Взвесить патоку (глюкозный сироп) 20 г. Рекомендуется нагреть емкость с глюкозным сиропом в водяной бани для улучшения текучести. 5) Взвесить 5 г пектина для глазури (наппажа). 6) Взвесить 60 г сахара. 6) Перемешать 90 мл воды, 130 мл сока/пюре фруктового и 20 г фруктозного сиропа. 7) Перемешать пектин 5 г и сахар 60 г. 8) Смесь пектина 5 г и сахара 60 внести в кипящий раствор и перемешать. Кипятить в течение 1 мин до полного растворения пектина. 9) Внести желатиновый гель в раствор. 10) При помощи блендера перемешать глазурь. 11) После полного остывания, поставить в холодильник. 12) Готовую глазурь нагреть до 30-320С. 13) Муссовый замороженный торт полить готовой глазурью. ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА (НАППАЖ) Поделиться