+7 910 4836486
+7 495 9569801
Меню
Корзина
Корзина пуста

МАСЛО КИСЛОСЛИВОЧНОЕ

масло

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛА:

  1. Сливки. Молоко сепарируют до получения сливок (38% жирности ) + обезжиренное молоко.

  2. Тепловая обработка. Сливки пастеризуют при 95-105°C в течение 15 сек и охлаждают до 18-19°C в летний период и до 8-9°C в зимний период.

  3. Внесение закваски. Вносят заквасочную мезофильную ароматообразующую культуру Flora Danica 50U на 500 л сливок ) или CHN-19 50U на 500 л смеси.

  4. "Летняя обработка". Затем обработка сливок идет следующим образом: 19°C в течение 6-8 часов , pH 5.6-5.2, затем охлаждение до 14-16°C в течение 4-6 hours, pH 4.6-4.8 и затем охлаждение до 8-9°C При температуре 8-9°C сливки оставить минимум на 2 часа . Культуру вносят при 19°C и общее время сквашивания/охлаждения составляет 12-16 часов до достижения pH 4.5-4.7.

  5. "Зимняя обработка". Обработка сливок идет следующим образом: Охладите сливки до 8°C оставить на 2-3 часа до нагрева до 19°C. При достижении 19°C выдержите сливки в течение 6-8 часов, pH 5.4-5.2, до охлаждения до 16°C . При 16°C сливки выдерживают 2-4 часа, pH 4.6-4.8, затем охлаждение до 8°C и оставляем на 5-8 часов до дальнейшей обработки. Культуру вносят при 19°C и общее время сквашивания и охлаждения составляет 16-20 часов до рН 4.5-4.7.

Традиционный процесс.

  1. Взбивание. Количество сливок в маслобойке не должно превышать 40-50% в летнее время и не более 50-60% в зимнее время Высокая скорость 45-60 мин. В летнее время и 25-30 мин . в зимнее время для достижения зерна как орех. При достижении нужного масляного зерна, удаляем пахту. Температура 8-10°C в летний период и 12-14°C - зимой.

  2. Предварительная подготовка.Низкая скорость 15-45 мин с открытыми клапанами для удаления лишней воды. Если масло подсаливают, соль добавляют на данном этапе перед основной обработкой.

  3. Основная обработка. Низкая скорость 30-45мин. Для распределения соли.

Высокая скорость 15-30 мин для обработки и распределения воды. Очень важно остановить взбивание когда вся вода включиться в масло чтобы избежать нарушение структуры. Важно поддерживать температуру 10-14°C для предупреждения нарушения структуры. Удаление воздуха из масла :

Лето Вакуум 15-20 cm Hg

Зима Вакуум 25-30 cm Hg

  4. Конечная обработка. Скорость в соответствии с количеством воды и для распределения дополнительной воды. Удаление воздуха до менее 1%:

Лето Вакуум 0-10 cm Hg

Зима Вакуум10-12 cm Hg

МАСЛО КИСЛОСЛИВОЧНОЕ