ГУСТАЯ СМЕТАНА НА ПЕКТИНЕ LM-106

На 1 л домашней сметаны потребуется:

• Сливки:  1 л

• Пектин LM-106 AS-YA:  1,5- 2 гр

• Сухое молоко 15 грамм

• Закваска Хр.Хансен CH-N ,(XPL), Flora-Danica

Способ приготовления:

1. Хорошо перемешать пектин с сухим молоком (для удобства внесения в сливки)

2. Нагреть сливки до температуры 65С

3. С помощью блендера внести смесь пектина и сухого молока в нагретые сливки и размешать  до полного растворения пектина

4. Нагревать полученную смесь в течение  30 сек при 90С для стерилизации молочной смеси и улучшения свойств молочной среды, в которую будет вноситься заквасочная культура.

5. Охладить до температуры внесения закваски, например для закваски CHN = 27С, для закваски XPL = 32С

6. Внести закваску и сквашивать до готовности. С закваской CHN время сквашивания 12-14 часов, с закваской XPL время сквашивания 12-14 часов.

7. Перемешать сгусток до получения однородной массы.

8. Разлить в упаковку.

 Хранить в прохладном месте при 5-6С