На 1 л домашней сметаны потребуется:
-
Сливки: 1 л
-
Пектин LM-106 AS-YA: 1,5- 2 гр
-
Сухое молоко 15 грамм
-
Закваска Хр.Хансен CH-N ,(XPL), Flora-Danica, Danica Selection, Selection Intense: 0,05 гр
Способ приготовления:
1. Хорошо перемешать пектин с сухим молоком (для удобства внесения в сливки)
2. Нагреть сливки до температуры 65С
3. С помощью блендера внести смесь пектина и сухого молока в нагретые сливки и размешать до полного растворения пектина
4. Нагревать полученную смесь в течение 30 сек при 90С для стерилизации молочной смеси и улучшения свойств молочной среды, в которую будет вноситься заквасочная культура.
5. Охладить до температуры внесения закваски, например для закваски CHN = 27С, для закваски XPL = 32С
6. Внести закваску и сквашивать до готовности. С закваской CHN время сквашивания 12-14 часов, с закваской XPL время сквашивания 12-14 часов.
7. Перемешать сгусток до получения однородной массы.
8. Разлить в упаковку.
Хранить в прохладном месте при 5-6С
/s2.siteapi.org/2ca922aba92949c/img/axqzbnuzq48woc4wk0ss080cwcg80s)