Тэг: АЦИДОФИЛЛИН

АЦИДОФИЛЛИН

Ацидофиллин

Ацидофилин – это кисломолочный продукт, по внешнему виду и консистенции очень сильно напоминающий густой кефир. Бактерии ацидофилина оказывают настоящее лечебное действие. Попадая в кишечник, они начинают выделять аминокислоты (лизин, лакталин, никозин), тем самым эффективно подавляя деятельность потенциально патогенных и патогенных бактерии и микроорганизмов, в том числе, стафилококков, и предотвращать процессы гниения. Вкупе с восстановлением естественной микрофлоры ЖКТ это полезное свойство используется даже в медицине: ацидофилин назначается в качестве лечебного питания пациентам, долгое время принимавшим антибиотики или страдающим от дисбактериоза. Причем в этом случае он используется не только в виде кисломолочного напитка, но и в сухом, в форме лекарственного препарата.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
  1. Нормализация молока
  2. Гомогенизация (60-70)°С 15-20 МПа
  3. Пастеризация молока при температуре 95°С - 3 мин или 85°С - 30 мин
  4. Охлаждение до температуры  заквашивания (35±2)°С
  5. Внесение закваски. Для приготовления ацидофиллина используюься культуры серии Кefir + ABT.
  6. Сквашивание 10 - 15 часов до рН 4,6-4,5
  7. Перемешивание, затем охлаждение (15-20)°С
  8. Розлив. Холодное хранение (4±2)°С