Моноштаммовая дрожжевая культура, происходящая из традиционного сыроделия Франции имеет выраженный фруктовый дрожжевой вкус. Дрожжи легко закрепляются и начинают развиваться на довольно кислой вначале созревания сырной корке и снижают кислотность поверхности головки сыра, облегчая развитие вторичной микрофлоры (как плесеней (РС, PR) так и бактерий BL). Участвуют в протеолизе и липолизе, создавая новые вкусовые и ароматические ноты.
Дрожжевые культуры могут применяться для придания сбалансированного аромата и образования СО2 в средних или больших количествах при производстве кефирных продуктов. Культура может применяться для образования СО2 в средних или больших количествах. LAF 4 также применяется для приготовления сыров с плесенью и сыров с мытой коркой (совместно с бревибактериями). Здесь представлены рецепты сыров и возможныепороки мягких сыров.
Применение: достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживать. Продезинфицировать упаковку и ножницы перед открытием спиртом. Открыть упаковку с закваской и добавить гранулы непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Перемешивать медленно 10–15 минут для равномерного распределения культуры в молоке.
Добавить культуру в молоко перед созреванием или распределить по поверхности сыра сразу после процесса засолки, с помощью омывания или орошения. Для прямого внесения в молоко не требуется дополнительных мер. Для применения на поверхности:
1.Растворите суспензию в 1 литре стерильной воды
2.Хорошо встряхните
1 литра приготовленного раствора достаточно для применения к 250 кг сыра, необходимо использовать не дольше, чем в течение суток после приготовления.
Для кефирных продуктов: добавляется в молоко вместе с DVS культурой в процессе наполнения танка.
Дозировка:
1 u - на 500-1000 л молока (или на 100 кг свежего сыра для обмазывания корки)
0,1 u - на 50-100 л молока (или на 10 кг свежего сыра для обмазывания корки)
Срок годности: 9 месяцев при температуре -18°С
Производитель: Хр.Хансен (Дания)
Купить дрожжи Laf-4 по акции можно внашем магазине с доставкой по России и странам ЕАЭС курьерскойслужбой СДЭК.
:format(webp):no_upscale():watermark(s2.siteapi.org/2ca922aba92949c/watermark/lsi4clq64y888wokkwkkc00oc88sg0,-1,-1,0,15,none)/s2.siteapi.org/2ca922aba92949c/img/rq5sjz2yhu8cws00og8kkgw80skgok "Дрожжи для сыра LAF-4")
:format(webp):no_upscale():upscale():watermark(s2.siteapi.org/2ca922aba92949c/watermark/lsi4clq64y888wokkwkkc00oc88sg0,-1,-1,0,15,none)/s2.siteapi.org/2ca922aba92949c/img/4domc6zitkw0kcwgs0s044wsgc8sww "Таблица сравнения плесеней")
:format(webp):no_upscale():upscale():watermark(s2.siteapi.org/2ca922aba92949c/watermark/lsi4clq64y888wokkwkkc00oc88sg0,-1,-1,0,15,none)/s2.siteapi.org/2ca922aba92949c/img/74mt9wkcnh8ggow4cccg80gwo40sk4 "Дрожжи LAF-4")