ДРОЖЖИ ДЛЯ СЫРА LAF-4

Состав: Kluyveromyces marxianus subsp.marxianus

Моноштаммовая дрожжевая культура, происходящая из традиционного сыроделия Франции имеет выраженный фруктовый дрожжевой вкус. Дрожжи легко закрепляются и начинают развиваться на довольно кислой вначале созревания сырной корке и снижают кислотность поверхности головки сыра, облегчая развитие вторичной микрофлоры (как плесеней (РС, PR) так и бактерий BL). Участвуют в протеолизе и липолизе, создавая новые вкусовые и ароматические ноты. 

Дрожжевые культуры могут применяться для придания сбалансированного аромата и образования СО2 в средних или больших количествах при производстве кефирных продуктов. Культура может применяться для образования СО2 в средних или больших количествах. LAF 4 также применяется для приготовления сыров с плесенью и сыров с мытой коркой (совместно с бревибактериями). Здесь представлены рецепты сыров и возможные пороки мягких сыров.

Применение: достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживать. Продезинфицировать упаковку и ножницы перед открытием спиртом. Открыть упаковку с закваской и добавить гранулы непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Перемешивать медленно 10–15 минут для равномерного распределения культуры в молоке.

Добавить культуру в молоко перед созреванием или распределить по поверхности сыра сразу после процесса засолки, с помощью омывания или орошения. Для прямого внесения в молоко не требуется дополнительных мер. Для применения на поверхности:

1.Растворите суспензию в 1 литре стерильной воды

2.Хорошо встряхните

1 литра приготовленного раствора достаточно для применения к 250 кг сыра, необходимо использовать не дольше, чем в течение суток после приготовления.

Для кефирных продуктов: добавляется в молоко вместе с DVS культурой в процессе наполнения танка.

Дозировка:

1 u - на 500-1000 л молока (или на 100 кг свежего сыра для обмазывания корки)

0,1 u - на 50-100 л молока (или на 10 кг свежего сыра для обмазывания корки)

Срок годности: 9 месяцев при температуре -18°С

Производитель: Хр.Хансен (Дания)

Купить дрожжи Laf-4 по акции можно в нашем магазине с доставкой по России и странам ЕАЭС курьерской службой СДЭК.

ВИДЕОИНСТРУКЦИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ЗАКАЗА