МАСКАРПОНЕ СЫР

Маскарпоне

Маскарпоне можно назвать сыром весьма условно, поскольку при приготовлении не используются ни закваски, ни сычужный фермент. Когда-то этот деликатес был доступен только высшей знати, и делали его исключительно из молока чёрных буйволиц. Теперь основой для этого нежнейшего пастообразного лакомства служат сливки с коровьего молока.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • жирные сливки из коровьего молока 1л.

  • лимонная или винная кислота 1/4 ч.л.растворить в 100 мл воды комнатной температуры.

  • лимонный сок - 2 ст.л.

  • После приготовления вы получите: 500 г. мягкого сыра маскарпоне

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА:

  1. На водяной бане медленно нагрейте сливки до 87°С, помешивая их, чтобы температура распределялась равномерно.

  2. Как только сливки достигли указанной температуры (на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки), снимите их с огня и влейте, помешивая, разведенную лимонную кислоту, либо лимонный сок.

  3. Перемешивайте массу очень интенсивно в течение минимум 30 секунд.

  4. В течение следующих 5 минут необходимо помешивать получившийся крем время от времени: он будет сгущаться и постепенно примет консистенцию жидкой манной каши.

  5. Выстелите дуршлаг стерильной марлей в 2 слоя, поставьте его в раковину или на поддон и аккуратно перелейте туда получившуюся массу маскарпоне из кастрюли.

  6. Оставьте сыр в таком состоянии сохнуть и стекать на 1-2 часа (чем дольше - тем плотнее и суше получится маскарпоне).

  7. После того, как сыр маскарпоне достиг желаемой вами консистенции, переложите его ложкой в герметичный пищевой контейнер и уберите в холодильник.

  8. При охлаждении сыр станет еще немного плотнее.

  9. Лучше всего употребить его в течение 1-2 дней после приготовления, но можно хранить в холодильнике до 1 недели.