Маскарпоне можно назвать сыром весьма условно, поскольку при приготовлении не используются ни закваски, ни сычужный фермент. Когда-то этот деликатес был доступен только высшей знати, и делали его исключительно из молока чёрных буйволиц. Теперь основой для этого нежнейшего пастообразного лакомства служат сливки с коровьего молока.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
-
жирные сливки из коровьего молока 1л.
-
лимонная или винная кислота 1/4 ч.л.растворить в 100мл воды комнатной температуры.
-
лимонный сок - 2 ст.л.
-
После приготовления вы получите: 500 г. мягкого сыра маскарпоне
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА:
-
На водяной бане медленно нагрейте сливки до 87°С, помешивая их, чтобы температура распределялась равномерно.
-
Как только сливки достигли указанной температуры (на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки), снимите их с огня и влейте, помешивая, разведенную лимонную кислоту, либо лимонный сок.
-
Перемешивайте массу очень интенсивно в течение минимум 30 секунд.
-
В течение следующих 5 минут необходимо помешивать получившийся крем время от времени: он будет сгущаться и постепенно примет консистенцию жидкой манной каши.
-
Выстелите дуршлаг стерильной марлей в 2 слоя, поставьте его в раковину или на поддон и аккуратно перелейте туда получившуюся массу маскарпоне из кастрюли.
-
Оставьте сыр в таком состоянии сохнуть и стекать на 1-2 часа (чем дольше - тем плотнее и суше получится маскарпоне).
-
После того, как сыр маскарпоне достиг желаемой вами консистенции, переложите его ложкой в герметичный пищевой контейнер и уберите в холодильник.
-
При охлаждении сыр станет еще немного плотнее.
-
Лучше всего употребить его в течение 1-2 дней после приготовления, но можно хранить в холодильнике до 1 недели.
/s2.siteapi.org/2ca922aba92949c/img/axqzbnuzq48woc4wk0ss080cwcg80s)