МАСКАРПОНЕ СЫР

Маскарпоне можно назвать сыром весьма условно, поскольку при приготовлении не используются ни закваски, ни сычужный фермент. Когда-то этот деликатес был доступен только высшей знати, и делали его исключительно из молока чёрных буйволиц. Теперь основой для этого нежнейшего пастообразного лакомства служат сливки с коровьего молока.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• жирные сливки из коровьего молока 1л.

• лимонная или винная кислота 1/4 ч.л.растворить в 100 мл воды комнатной температуры.

• лимонный сок - 2 ст.л.

• После приготовления вы получите: 500 г. мягкого сыра маскарпоне

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА:

1. На водяной бане медленно нагрейте сливки до 87°С, помешивая их, чтобы температура распределялась равномерно.

2. Как только сливки достигли указанной температуры (на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки), снимите их с огня и влейте, помешивая, разведенную лимонную кислоту, либо лимонный сок.

3. Перемешивайте массу очень интенсивно в течение минимум 30 секунд.

4. В течение следующих 5 минут необходимо помешивать получившийся крем время от времени: он будет сгущаться и постепенно примет консистенцию жидкой манной каши.

5. Выстелите дуршлаг стерильной марлей в 2 слоя, поставьте его в раковину или на поддон и аккуратно перелейте туда получившуюся массу маскарпоне из кастрюли.

6. Оставьте сыр в таком состоянии сохнуть и стекать на 1-2 часа (чем дольше - тем плотнее и суше получится маскарпоне).

7. После того, как сыр маскарпоне достиг желаемой вами консистенции, переложите его ложкой в герметичный пищевой контейнер и уберите в холодильник.

8. При охлаждении сыр станет еще немного плотнее.

9. Лучше всего употребить его в течение 1-2 дней после приготовления, но можно хранить в холодильнике до 1 недели.