ЗАКВАСКА ДЛЯ ОБРАЗОВАНИЯ ГЛАЗКОВ В СЫРАХ PP

Особенностью данной закваски является выделение пропионовой кислоты и углекислого газа, отличается медленным развитием и низкой протеолитической активностью.

Состав: Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii

Закваска преимущественно используется для производства сыров швейцарского типа: Эмменталь, Грюйер, Маасдам, где желателен вкус пропионовой кислоты (сладковатый вкус) и образование глазков. Её можно применять в комплексе  с другими молочнокислыми заквасочными культурами, такими как Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и культурами типа LD.

Закваска сбраживает лактат, что приводит к образованию пропионовых и уксусных кислот и большого количества углекислого газа. Культуры пропионовой кислоты медленно растут в молоке и имеют низкую протеолитическую активность, имеют также сладкий вкус и высокое газообразование.

Здесь представлены рецепты сыров и возможные пороки мягких сыров и твёрдых сыров.

Способ применения:

Достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживая. Дезинфицировать упаковку и ножницы перед открытием спиртом. Открыть упаковку и добавить гранулы закваски непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Перемешивать медленно 10 – 15 минут для равномерного распределения закваски в массе продукта.

Дозировка: 1 пакет на 20 ед. вносится на 2000л молока.

Срок годности: 2 года при температуре -18°С

Производитель: Biochem, Италия

Купить культуру БИОЧЕМ PP можно в нашем магазине с доставкой по России и странам ЕАЭС курьерской службой СДЭК.

ВИДЕОИНСТРУКЦИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ЗАКАЗА