ЗАКВАСКА ДЛЯ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ БИОЧЕМ MYE - 22

Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis;
Lactococcus lactis subsp. cremoris;
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Культура может быть использована в производстве сметаны, кефирного и других кисломолочных продуктов с очень густой консистенцией, без вязкости и мягким вкусом. Хорошо подходит при упаковке «под платинку».

Оптимальная температура сквашивания: 30-35°С. Время сквашивания - 9-11 часов

Применение: достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживать. Продезинфицировать упаковку и ножницы перед открытием спиртом. Открыть упаковку с закваской и добавить гранулы непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Перемешивать медленно 10 – 15 минут для равномерного распределения культуры в молоке.

Поскольку данная закваска содержит термофилы в составе, то рекомендуемые режимы ферментации находятся в пределах от 30 до 34 С. Как показывает практика, возможно использование меньших температур - от 26 С при емкостном способе пастеризации. Это обусловлено длительностью термического воздействия - денатурацией сывороточных белков и минимальным механическим воздействием.
При получении готового продукта в танке необходимо 1 раз тщательно вымешать при скорости вращения мешалки не более 5 - 6 оборотов в минуту. Увеличение дозировки может способствовать повышению вязкости сметаны, но важное значение играет тех.процесс.

Дозировка:1 пакет на 20 ед. вносится на 2000л молока при производстве резервуарным способом и на 250 л при термостатном

Производитель: Biochem, Италия

Купить закваску для сметаны MYЕ-22 можно в нашем магазине с доставкой по России и странам ЕАЭС курьерской службой СДЭК.

ВИДЕОИНСТРУКЦИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ЗАКАЗА