ДРОЖЖИ ДЛЯ СЫРА LAF TRIO (модификация 1)

Состав:

Candida colliculosa, 

Debaryomyces hansenii,

Kluyveromyces marxianus subsp.marxianus

Дрожжи легко закрепляются и начинают развиваться на довольно кислой вначале созревания сырной корке и снижают кислотность поверхности головки сыра, облегчая развитие вторичной микрофлоры (как плесеней (РС, PR) так и бактерий BL). Участвуют в протеолизе и липолизе, создавая новые вкусовые и ароматические ноты. 

Здесь представлены рецепты сыров и возможные пороки мягких сыров и твёрдых сыров.

Дрожжевая культура может использоваться в сырах с молочнокислым сгустком, мягких сырах с обмытой коркой и континентальных сырах с натуральным созреванием. Культура работает по различным направлениям:

- за счет создания защитной пленки на поверхности сыра

- за счет потребления остаточных сахаров

- за счет ускорения нейтрализации сгустка.

Культура LAF TRIO также может использоваться для производства продуктов кефирного типа. Она обеспечивает легкий дрожжевой вкус и действует как биозащита от загрязняющих плесеней.

Применение: достать дрожжи из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживать. Продезинфицировать упаковку и ножницы перед открытием спиртом. Открыть упаковку с культурой и добавить гранулы непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Перемешивать медленно 10 – 15 минут для равномерного распределения культуры в молоке.

Дозировка: 1 u - на 500-1000 л молока (или на 100 кг свежего сыра для обмазывания корки)

0,1 u - на 50-100 л молока (или на 10 кг свежего сыра для обмазывания корки)

Срок годности: 5 месяцев при температуре -18°С

Производитель: Хр.Хансен (Дания)

Купить дрожжи LAF TRIO можно в нашем магазине с доставкой по России и странам ЕАЭС курьерской службой СДЭК.

ВИДЕОИНСТРУКЦИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ЗАКАЗА