Тэг: Маскарпоне сыр

МАСКАРПОНЕ СЫР

Маскарпоне

Маскарпоне можно назвать сыром весьма условно, поскольку при приготовлении не используются ни закваски, ни сычужный фермент. Когда-то этот деликатес был доступен только высшей знати, и делали его исключительно из молока чёрных буйволиц. Теперь основой для этого нежнейшего пастообразного лакомства служат сливки с коровьего молока.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • жирные сливки из коровьего молока 1л.
  • лимонная или винная кислота 1/4 ч.л.растворить в 100мл воды комнатной температуры.
  • лимонный сок - 2 ст.л.
  • После приготовления вы получите: 500 г. мягкого сыра маскарпоне
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА:
  1. На водяной бане медленно нагрейте сливки до 87°С, помешивая их, чтобы температура распределялась равномерно.
  2. Как только сливки достигли указанной температуры (на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки), снимите их с огня и влейте, помешивая, разведенную лимонную кислоту, либо лимонный сок.
  3. Перемешивайте массу очень интенсивно в течение минимум 30 секунд.
  4. В течение следующих 5 минут необходимо помешивать получившийся крем время от времени: он будет сгущаться и постепенно примет консистенцию жидкой манной каши.
  5. Выстелите дуршлаг стерильной марлей в 2 слоя, поставьте его в раковину или на поддон и аккуратно перелейте туда получившуюся массу маскарпоне из кастрюли.
  6. Оставьте сыр в таком состоянии сохнуть и стекать на 1-2 часа (чем дольше - тем плотнее и суше получится маскарпоне).
  7. После того, как сыр маскарпоне достиг желаемой вами консистенции, переложите его ложкой в герметичный пищевой контейнер и уберите в холодильник.
  8. При охлаждении сыр станет еще немного плотнее.
  9. Лучше всего употребить его в течение 1-2 дней после приготовления, но можно хранить в холодильнике до 1 недели.