Тэг: МАРМЕЛАД

АЛКОГОЛЬНЫЕ МАРМЕЛАДКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мармелад

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Смешать 100 мл пюре/сока и 18 мл спирта/водки
  2. Агар смешать с водой, нагреть до кипения и в течение 1 минуты кипятить, постоянно размешивая.
  3. Смешать спиртовую смесь "1" с разведённым агаром "2"
  4. Быстро разлить по формам и дать мармеладкам застыть.
Видео приготовления мармеладок можно посмотреть ЗДЕСЬ

ВАРКА ДОМАШНЕГО МАРМЕЛАДА ПО МАССЕ

мармелад

Во время варки нужно иметь под рукой весы. Перед варкой необходимо взвесить ёмкость, в которой будет идти варка. Уваривать массу после внесения глюкозного сиропа до выхода готового мармелада 1 кг.
На 1 кг домашнего мармелада потребуется:
  • Пюре (сок) 300 мл
  • Сахар 50 гр + пектин DC-200 20 гр
  • Сахар 465 гр
  • Глюкозный сироп (патока) 300 гр
  • Лимонная кислота 2 гр+ вода 2 мл
Инструкция:
  • Перемешать 50 гр сахара и 20 гр пектина
  • Перемешать лимонную кислоту 2 гр с тёплой водой 2 мл
  • 300 гр пюре довести до кипения
  • Постепенно внести смесь пектина и сахара в кипящие пюре.
  • При непрерывном размешивании варить полученную смесь до полного растворения пектина
  • Медленно внести 465 гр сахара в кипящую смесь и варить до полного его растворения, постоянно размешивая.
  • Внести в смесь раствор лимонной кислоты с водой и перемешать
  • Внести глюкозный сироп и варить до готовности
  • Быстро разлить джем по формам и остудить